トップラウンジ＆ダイニングラズベリー｜レストラン＆バーホテル金沢【公式サイト】金沢駅前 2022年全客室をリニューアル

煌めく夜景とともに、洗練されたグランシェフの味を。16階レストランラズベリーで「クリスマスディナーコース」の予約受付を開始

16階レストラン「ラズベリー」にて、特別な夜を彩る「クリスマスディナーコース」を2024年12月20日(金)～25日(水)の6日間限定で提供いたします。

2024年のクリスマスは、ホテル最上階16階から眺める煌めく夜景とともに小玉総料理長が手がけるクラシックなクリスマスディナーコースをお楽しみください。

北陸の食材を随所に盛り込んだ彩り豊かな料理の数々が、聖なる夜をより艶やかに演出します。

ホテル金沢小玉総料理長監修クリスマスディナーコース

魚介と野菜のテリーヌずわい蟹のロワイヤル

色鮮やかに輝く「魚介と野菜のテリーヌ」で始まる全6品のコース。

旬の魚介類と色とりどりの野菜をとじこめた美しい断面のテリーヌは、運ばれてきた瞬間卓上がぱっと華やぎます。

スープの「ずわい蟹のロワイヤル」は、北陸の冬の風物詩ずわい蟹の味わいを存分に楽しめる一皿。

ずわい蟹からじっくり取った出汁で丁寧に伸ばした濃厚なビスクスープにパリパリとした食感のスティックを浸しながらお召し上がりください。

本日の鮮魚のポワレ金沢春菊と赤パプリカのソース和牛ロースステーキ大野醬油の和風ソース

魚料理には「本日の鮮魚のポワレ金沢春菊と赤パプリカのソース」。冬が旬の、香りとほろ苦さが魅力の春菊のソースと、

コクのある色鮮やかな赤パプリカのソースにからめてお召し上がりいただきます。

メインディッシュには「和牛ロースステーキ大野醬油の和風ソース」を。

低温調理でじっくりと火入れし、しっとりジューシーに仕上げた和牛ロースに組み合わせるのは、醤油の五大名産地のひとつ、金沢の大野醤油。

今では全国に名が広まるほどになった大野醤油は程よい甘さで、和牛の味、香りを引き立たせます。

クリスマスデザート

石川県が誇る食材を取り入れた、今年のホテル金沢のクリスマスディナー。

ホリデーシーズンはホテル金沢最上階のラズベリーで、大切な人と心に刻まれるロマンティックなひとときをお過ごしください。

■ホテル金沢トップラウンジ＆ダイニング「ラズベリー」クリスマスディナーコース2024 概要

【提供期間】2024年12月20日(金)～12月25日(水)

※12/20(金)は満席となりました。

【提供時間】17時00分～ 22時00分

【提供場所】ホテル金沢16F「ラズベリー」

【料金】お一人様 10,000円(税込)

【予約受付】2024年11月1日(金)～

※3日前までに要ご予約

【ご予約・お問合せ】TEL 076-223-1201 (DINING TSUZUMI 受付時間7:00～22:00)

お電話またはオンラインにて承ります。

◆クリスマスディナーコース内容◆ 全6品

魚介と野菜のテリーヌ

ずわい蟹のロワイヤル

本日の鮮魚のポワレ金沢春菊と赤パプリカのソース

和牛ロースステーキ大野醤油の和風ソース

お楽しみクリスマスデザート・コーヒー

写真はイメージです。仕入れ状況により内容が変更になる場合がございますので予めご了承ください。

香箱ガニを西洋スタイルで味わい尽くす！「香箱ガニづくしのディナーコース〈極〉KIWAMI」の予約受付を開始

アミューズからメインディッシュまで4品すべてで香箱ガニを堪能

会席料理など和テイストで楽しむことが多い香箱ガニを、ホテル金沢ではレストラン「DINING TSUZUMI」のメニューを監修する、

HIDE YAMAMOTOシェフがフレンチやイタリアンのエッセンスを加えた「香箱ガニづくしのディナーコース〈極〉」を

2024年11月7日(木)～12月29日(日)までの期間限定で提供いたします。

香箱ガニづくしのディナーコース〈極〉

トマト香る香箱ガニとモッツァレラチーズのババロア

アミューズの「トマト香る香箱ガニとモッツァレラチーズのババロア」は、なめらかな口当たりとミルキーな味わいのババロアに

トマトの酸味が調和し、香箱ガニの身の旨味が引き立ちます。仕上げにキャビアをトッピング。

香箱ガニとバナナタルトカニみそ入りオランデーズソース

前菜には「香箱ガニとバナナタルトカニみそ入りオランデーズソース」を。贅沢に盛った香箱ガニのほぐし身を、

濃厚なカニみその風味とバターのコクが食欲をそそるオランデーズソースでお召し上がりください。

パイ生地にアーモンドクリームが香る軽い食感のバナナタルトとの相性も抜群です。

香箱ガニのラザニエッタ

「香箱ガニのラザニエッタ」は、カニ身やトマトペースト、エシャロット、

にんにくにアンチョビを効かせた香箱ガニのラグーを自家製のラザニア生地に重ねました。

石川のズッパディペッシェ

メインディッシュ「石川のズッパディペッシェ」は、ナポリの漁師料理にヒントを得た一皿。

石川県で獲れた香箱ガニ、白身魚、ホタテ、ムール貝に、香味野菜や魚介類で出汁を取ったトマトベースのスープを

かけてお召し上がりいただきます。

あつあつのスープにバゲットを浸して、お好みでアイオリソースを加え味の変化をお楽しみください。

お鍋のシーズンにぜひ味わっていただきたい一品です。

石川県では漁期がとても短く、例年11月6日から12月29日までの2ヶ月未満しか食べることができない香箱ガニを、

アミューズからメインディッシュまで4品すべてでご堪能いただける至高のディナーコース。

石川・能登でワインを醸す「HEIDEE WINERY」コンクール受賞銘柄など、ワインも幅広く取り揃えておりますので、香箱ガニとのマリアージュもお楽しみください。

ホテル金沢 DINING TSUZUMI「香箱ガニづくしのディナーコース〈極〉」概要

【提供期間】2024年11月7日(木)～2024年12月29日(日) ※事前予約制

【提供時間】17:00 ～ 22:00（最終入店21:00）

【提供場所】ホテル金沢1F レストラン「DINING TSUZUMI」

【料金】お一人様 10,000円(税込)

【予約受付期間】2024年10月1日(火)～2024年12月26日(木)

【ご予約・お問合せ】DINING TSUZUMI ☎076-223-1201 (受付時間7:00–22:00)

◆メニュー内容◆
【アミューズ】トマト香る香箱ガニとモッツアレラチーズのババロア
【前菜】香箱ガニとバナナのタルトカニみそ入りオランデーズソース
【パスタ】香箱ガニのラザニエッタ
【メインディッシュ】石川のズッパディペッシェ（バゲット付き）
【デザート】マロンムースカシスとアングレーズソース／コーヒーまたは紅茶

※写真はイメージです。香箱蟹漁は天候不順に非常に影響を受けやすいため、仕入れ等の状況により、内容が変更となる場合がございます。

あらかじめご了承ください。

Dining1F DINING TSUZUMI

Raspberry16F トップラウンジラズベリー

秋の味覚を召し上がれ！秋果が彩るオータムアフタヌーンティー「金鼓」〈KONKU〉9月1日提供開始

オータムアフタヌーンティー「金鼓」〈KONKU〉を2024年9月1日（日）より提供いたします。秋果で表現するエレガントなスイーツやセイボリーで季節の移ろいを心ゆくまでお楽しみください。

■DINING TSUZUMIのアフタヌーンティーセット「金鼓」〈KONKU〉
季節毎に旬の素材をテーマに、ホテル金沢の山岸パティシエが手掛ける繊細で華やかなスイーツをご堪能いただけるアフタヌーンティー「金鼓」。

実りの秋は収穫祭をイメージし、目でも舌でも秋の訪れを感じられるメニューをご用意しました。

加賀野菜の代表格である五郎島金時を使ったブリュレや、モンブランの味わいが楽しめるシュー、栗の形をした可愛らしいマカロンなど、小さな秋を詰めこんで。

秋にかけて瑞々しく完熟するぶどうの王様巨峰のタルトや、風味豊かなオレンジとチョコレートを組み合わせたムースなど、秋色を随所にちりばめました。

セイボリーには、金沢らしさを表現した「加賀棒茶香る五郎島金時のチップス」や、シャキシャキとした食感としっとり仕上げた鴨肉のコントラストが

楽しい「鴨のスモークとりんごのサラダ仕立て」など、五感をくすぐる料理がティースタンドを彩ります。

秋の収穫祭をイメージした、とっておきスイーツ

■ショコラオランジェ

チョコレートのスポンジの上にチョコレートのムースとオレンジのムースを丁寧に重ね

オレンジのジュレで仕上げました。

それぞれの個性を味わったあと、ぜひすべての層を一口に頬張って絶妙なマリアージュを

ご堪能ください。

■巨峰のタルト

サクッと軽いタルト生地にカスタードとクリームシャンティをとじ込め

ぶどうの王様である巨峰をトッピング。

たっぷりの果汁に、芳醇な香りと酸味、甘みが口いっぱいに広がります。

■マスカットショートケーキ

ホテル金沢の定番で、長きに渡って愛されるショートケーキは

ふわふわのスポンジ生地に上品な甘さの生クリームをたっぷり絞り

甘く、ジューシーなシャインマスカットをトッピング。

■エクレールマロン

香ばしいロングシュー生地の中には、カスタードクリームと濃厚なマロンクリームが

たっぷり。

トップに細かくマロンクリームを絞りだし、まるでモンブランのような

可愛らしい仕上がりに。

■栗のマカロン

まるで栗のような愛らしい見た目のマカロンは、ひとつひとつ丁寧に焼き上げ

マロンクリームのガナッシュを閉じ込めました。

外はさっくり、中はしっとりとやさしい栗の味わいをお楽しみいただけます。

■五郎島金時のブリュレ

ホクホクした食感と上品な甘さが特徴の五郎島金時をたっぷりと使い

バーナーで炙り、香ばしくパリッとした表面に仕上げました。

さつまいもの美味しさをぎゅっととじこめたブリュレです。

「甘い」だけじゃない。”しょっぱい”もお楽しみいただける大人のアフタヌーンティー

スイーツだけでなく、セイボリーもお楽しみいただけるのが「金鼓」〈KONKU〉の魅力。

ホテル金沢の洋食シェフ陣のアイデアが光る、オリジナリティ溢れるお料理をご用意しました。

「ミックスビーンズとゴマのディップ (フムス)」は中東諸国や地中海地域で広く食べられている伝統料理の一つ。

トルティーヤにディップしてお召し上がりください。

自家製のデュカで味付けした「ボローニャソーセージのミニバーガー」は香ばしさにザクザクした食感が加わり、後をひく味わい。

バンズは行列ができる人気のブーランジェリー「ひらみぱん」のものを使用しています。その他「西海サーモンとチーズの生春巻き」や

「いちじくのマスカルポーネ」など、紅茶だけでなくついついお酒が進んでしまいそうなラインナップ。

お酒と一緒に楽しみたい方のために、スパークリングワインをフリーフローでお楽しみいただけるプランもご用意しております。（※別途追加料金あり）

ホテル金沢アフタヌーンティー「金鼓」〈KONKU〉

【料金】1名様 4,000円 (ソフトドリンク飲み放題)
スパークリングワインフリーフロー付プラン 1名様 6,000円
※いずれも税込価格
※120分制・要ご予約（前日のお昼12時までにご予約ください）
【提供開始】2024年9月1日(日)～2024年9月30日(月)

2024年11月1日(金)～2024年11月30日(土)予定

【提供場所】ホテル金沢１階 DINING TSUZUMI
【提供時間】11時30分～17時00分※2時間制

【ご予約・お問い合わせ】
☎076-223-1201 (DINING TSUZUMI 受付時間7:00–22:00)

オンラインご予約はこちら

【内容】

スイーツ６種

〈上段〉ショコラオランジェ、巨峰のタルト

〈中段〉エクレールマロン、マスカットショートケーキ、栗のマカロン

〈グラス〉五郎島金時のブリュレ

セイボリー6種

ミックスビーンズとゴマのディップ、西海サーモンとチーズの生春巻き、鴨のスモークとりんごのサラダ仕立て

いちじくのマスカルポーネ、ボローニャソーセージのミニバーガー、加賀棒茶香る五郎島金時のチップス

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※写真はイメージです。仕入れ等の状況により、内容は一部変更となる場合がございます。

ホテル金沢【公式サイト】金沢駅前 2022年全客室をリニューアル

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